原材料 卵 砂糖 小麦粉 クリーム「乳等を主要原料とする食品」 バター 粉糖 水飴 練乳 洋酒 植物油脂 膨張剤 香料 乳化剤 メタリン酸Na(原材料の一部に大豆を含む) 保存方法 要冷蔵 10℃以下 冷凍保存は約1カ月間可能。 (店頭販売の商品は一切冷凍しておりません) 賞味期限 製造から3日間 製造元 株式会社 福嶋屋(佐藤広明) 〒370-1133 群馬県佐波郡玉村町大字上新田1637 0270-65-3765 |
■ロールケーキはまず、素材の美味しさを! 当店の店主が40年間お菓子を作り続けた感覚。その手で粉、砂糖等の 調合を手掛けロールケーキを作ります。粉や砂糖は1種類ではありません!数種類の物を使ってロールケーキを作っていきます。 取り寄せている粉の製粉所は90余年もの歴史があります。粒子が細かくて栄養価の高い粉のみを厳選。また、砂糖は太陽と自然の恵みがいっぱいの物を使っています。 |
■ふわふわでシットリしたロールケーキ。 出来たてのタネ(スポンジケーキの元)をサッと鉄板に流しています。 この段階でツヤとまろやかさが違います。そして長年研究した“最適な温度”で熱せられた特大オーブン!その中で“最適な時間”を掛け、一気にスポンジケーキを焼き上げます。工場にはケーキの焼ける“あま〜い”匂いが広がります。ロールケーキ の仕上がりは焼きの温度と時間等で大きく違ってきます。日本は四季があるので調整が大変です。特に冬は暖房を入れる事が出来ないので寒くて大変なんです。 |
■高級生クリームをた〜っぷり! 焼き上がったスポンジケーキ、これだけで食べても美味しいんですが、この上に最高級生クリームを“た〜っぷり”塗ります。当店の生クリームは香りと甘さにこだわります。甘いのにしつこくない丁度良い味を心掛けています。もちろん生クリーム も職人の手で1から作っています。そして一本一本を手で巻き上げてロールケーキの完成です。 |
■ロールケーキは最後まで手作業です。 梱包も当店のスタッフが一本一本を手でやっています。素材の調達から始まり、調合、焼きの温度、全ての行程で拘りを持って頑張っています。お客様から人気を集める理由として、一つは「ロールケーキに対するこだわりと気持ち」そしてもう一つは「和の職人が作るロールケーキ」。この二つが皆様に伝わるのではないかと思います。是非一度食べて見て下さい。 |
「福嶋屋の生ロールケーキが生まれるまで
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当店の生ロールケーキは1965年頃(今から約45年前) 二代目は和菓子の製造はもちろんのこと、 今の時代では洋菓子やパンの製造販売は一般的なものですが、 その二代目の下で菓子製造の修行をしていたのが 三代目は子供の頃からお菓子を作る工場で 具体的に言えば洗濯機が手動の時代です。 これらの経験により深く幅の広い“菓子職人の感覚と知識”が ここで突然ですが話は進み、 手薄になったお店の全てを一人で抱え悪戦苦闘する日々。 そして1990年後半、転機が訪れます。 その日から生ロールケーキの製造と研究が本格的にスタート。 ようやく出来上がった大量の生ロールケーキ。 それでも諦めることはありませんでした。 その努力が実ったのでしょうか。 二代目が作ったロールケーキが三代目に受け継がれ これからもスタッフ一同感謝の気持ちを込め |
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■失敗例 右の写真はごく普通にご家庭で使われている包丁(三徳)で当店のロールケーキを切った写真です。見ての通り毎日ロールケーキを切っている私達スタッフもなかなか上手に切れません。 高さのある包丁では切っている間に生クリームがたくさん包丁にくっついてしまいます。その生クリームが周りのスポンジを引きずって、切れば切る程ケーキが崩れていきます。 |
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■失敗の原因 要するに上手に切るポイントは“包丁に生クリームが付かないこと”です。 よく熱湯で包丁を温めると良いと言われますが×。包丁をコンロの火に直接かけて熱を入れる方法は△。熱を加え過ぎるとロールケーキを切った断面の生クリームが暖かくなり溶ける場合があります。溶けると味が落ちますのでご注意。古い包丁は焼くと黒くなってしまう事もあります。 この方法でも切れない事はありません。ただ少し調整が必要です。 |
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■オススメ方法 |